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【糖質制限】「半チャンラーメン」が今、静かに衰退している!その理由とは?

更新日時: 2017年11月21日

1: 2017/11/21(火) 09:42:49.19 ID:CAP_USER9

【たべもの】「半チャンラーメン」が今、静かに衰退している。その理由とは


ラーメンとチャーハン

■安くてお腹いっぱいになれる、うれしいメニューが…

お昼時にお腹をすかせたサラリーマンが、ふと入った中華料理屋で何を食べるか迷う。ラーメンを食べたいがチャーハンも食べたい。2つ頼むのもやりすぎだな――。そんなときにうれしいのが、ラーメンと半(分の)チャーハン(半炒飯)がセットになった「半チャンラーメン」だ。

安くてお腹いっぱいになれるサラリーマンや学生の味方。その半チャンラーメンが静かに衰退している。

東京・神保町。千代田区の神田地域に属するこの一帯は、小学館や集英社といった大手をはじめとする出版社や出版問屋の取次店、古本屋を含む書店などが集まる本屋の町として知られる。神保町周辺には会社も多く、大学や専門学校も集中していることもあって、サラリーマンや学生を対象にしたリーズナブルな価格によるメニューを展開する飲食店が立ち並ぶ。

その神保町で長らく愛されてきた老舗の名ラーメン店が、ひっそりとその看板を下ろした。「さぶちゃん」。1966年に店主の木下三郎さん(さぶちゃん)が開いたお店だ。食べログで3.54点(11月20日現在、掲載保留状態)という高得点がつくほど、熱心なファンを獲得しており、行列が目立つお店として有名だったが最近は
休業状態になっていた。

そのさぶちゃんをめぐって、「どうやら閉店したらしい」とのうわさを聞きつけたのが11月20日。筆者が現地に向かったところ、確かに「お知らせ さぶちゃんの店は(平成)29年11月より閉店致しました」との張り紙が、店頭に貼られていた。

さぶちゃん来店客のほとんどが注文していたのが、「半ちゃんラーメン」(750円)。生姜の効いたスープのラーメンと醤油の濃いチャーハンをセットにした看板メニューだ。諸説あるが、もともと店主の木下さんが「ラーメンとチャーハンを両方食べたい」というお客さんのリクエストに応えたのが、そもそも半チャンラーメンというメニューが世に誕生したきっかけだったといわれている。

神保町というとカレーのおいしいお店が集う地だというイメージを持っている人も少なくないかもしれないが、ラーメンファンの間では、「半チャンラーメンの聖地」として神保町が挙げられる。「さぶちゃん」「伊峡」「成光」というお店が「神保町半チャンラーメン御三家」(これに「たいよう軒」を加えて「四天王」と呼ぶこともある)と呼ばれてきた。

■まるで「町中華」の凋落を象徴しているかのよう

価格も全体的にリーズナブル。「伊峡」ではラーメンが430円、半チャンラーメンは何と630円だ(2017年9月現在)。ただ、中でも元祖といっていい「さぶちゃん」が閉店してしまったのは、「半チャンラーメン」というメニューを提供してきた「町中華」の凋落を象徴しているようでもある。

とにかくメニューが豊富だったり、マンガが置いてあったり、店主の中華鍋の音がカンカンと響いたり――。そんな「町中華」の定番メニューが「半チャンラーメン」だ。ただ、「町中華」は今、店主の高齢化や後継者問題に悩んでいる。

厚生労働省が2011年に発表した「飲食店営業(中華料理店)の実態の経営改善の方策」によれば、個人経営の中華店の店主の年齢は50歳以上で72%。5年以上前のデータなので、今はさらに高齢化が進んでいるだろう。

このうち営業時間が10時間以上の個人店は30.8%。閉店時刻も「21時以降」が73.9%を占め、長時間営業が当たり前となっている。そして、「後継者がいない」と答えたお店は何と全体の62%に上った。

店主の高齢化が進み、後継者探しも難しく、長時間労働となると閉店もやむなし。実数を把握できないが、2000軒以上のラーメン店・中華料理店を食べ歩いている私から見ても、「町中華」は確実に町から減ってきている。おのずと「半チャンラーメン」を出すお店も減っていっているということだ。

町中華自体の減少以外にも、「半チャンラーメン」を提供しているお店が少なくなってきている理由が3つある。まずは価格の問題だ。

ラーメン店や中華店には、つねに「1000円の壁」という課題がある。心理的に1つのメニューが1000円を超えるか超えないかは、いくら美味しくても食べ手が本当に高いと感じる可能性があり、ラーメン店や中華店の店主はつねにそこに悩んでいる。

「半チャンラーメン」も例外ではない。庶民の味方である「半チャンラーメン」を1000円以上にするのはまずニーズに合わない。提供しているお店もこの値付けはかなり苦労している。京都系の黒いチャーハンが人気の「京紫灯花繚乱」(四谷)は990円、博多豚骨ラーメンの「博多だるまJAPAN」(みなとみらい)も990円だった。ギリギリ1000円以下を保っている状態なのだ。

■糖質制限食ブームに逆行する「炭水化物+炭水化物」

2つ目の理由は現在の健康志向に合わないということだろう。ご飯やパン、麺類など糖質の摂取を控える「糖質制限食」がブームになる中で、ラーメンにチャーハンという「炭水化物+炭水化物」を組み合わせる「半チャンラーメン」は、それに逆行する。カロリーも糖質もたっぷり摂ってしまう「半チャンラーメン」は、近ごろのラーメン店や中華店が取り込みに腐心する女性客への売りにはなりにくい。

最後の理由はつくる作業に手間がかかることだ。中華そば+半焼飯のセットを出している「京紫灯花繚乱」の川瀬裕也店主が言う。

「チャーハンは、『厨房で鍋を振るう』というラーメンにはない工程が一つ加わります。1杯のチャーハンを作るならまだしも、半チャーハンとなると工程的に結構大変な部分が多いです。通常のお店だとやはりご飯ものは手間の少ないチャーシュー丼などを選ぶことが多いでしょうね」。価格を上げられないうえに工程が増えてしまうのが、お店にとっての悩ましさなのだ。

半チャンラーメンの起源には諸説あるものの、実は「半ちゃんラーメン」(「ちゃん」はひらがな表記)は、大手チェーンの「幸楽苑」が商標登録している。幸楽苑のウェブサイトによれば、「半ちゃんラーメン」のネーミングは、現社長の新井田傅氏が郡山市に出店した当時、麻雀帰りのお客の会話がヒントとなり生まれたという。「半荘(はんちゃん)」という言葉からインスパイアされ、幸楽苑がメニューとして発案したと明記されている。

町中華の凋落とともに、「半チャンラーメン」は「幸楽苑」の独壇場になってしまうかもしれない。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171121-00198248-toyo-bus_all





563: 2017/11/21(火) 11:41:45.15 ID:g0SgpnYy0
>>1
つか、糖質取りすぎだろw
俺だったら絶対食わない



638: 2017/11/21(火) 12:06:17.51 ID:UUkKrDa40
>>1
そもそも、最近のラーメン屋にはチャーハン自体が存在しないことが多いし



3: 2017/11/21(火) 09:43:26.23 ID:sT643mEH0
半人前だからさ・・・


7: 2017/11/21(火) 09:45:00.89 ID:+u+T0aFl0
実際のところ、半チャンラーメンってそんなにリーズナブルでもない。
ラーメンに半分チャーハンつけたら普通に800円とか900円とか取られる。
なら他所の定食屋で定食喰うわ。



111: 2017/11/21(火) 09:59:40.65 ID:Enn44u9j0
>>7
だよね。
高くなるのが原因としか。
それならラーメンかチャーハン大盛りで700円とかの方が満足度も高いしね。



130: 2017/11/21(火) 10:01:43.96 ID:GOcZzcSb0
>>111
前から思うけど食べ物屋のセットは安くないよね抱き合わせで買わされてるとしか思えない



542: 2017/11/21(火) 11:36:00.90 ID:jWsIG/yo0
>>111
同じもの大量に食うよりも
ラーメンとチャーハンのほうがいい。
俺はね。



324: 2017/11/21(火) 10:34:04.00 ID:BI0REApP0
>>7
王将ならラーメンとチャーハンで900円するかしないかだわな



9: 2017/11/21(火) 09:45:17.27 ID:/GBnLEhH0
油でコーティングしたご飯は、白米より血糖値あがりにくいよ


11: 2017/11/21(火) 09:46:04.54 ID:ZZQlKaoj0
さすがに糖質があまりにも多すぎる
食べたいけど



13: 2017/11/21(火) 09:46:53.40 ID:rgtR11PC0
半チャンラーメンに餃子まで付けないと満腹にならんわ


733: 2017/11/21(火) 12:50:28.89 ID:PQxlpO+q0
>>13
今、ギョーザ食いながら思ったが、半チャーハン半餃子セットとか作ったら良くね?



744: 2017/11/21(火) 12:52:10.61 ID:ADJdY1jC0
>>733
日高屋にあったような



760: 2017/11/21(火) 12:57:35.94 ID:J/QA72eo0
>>733
日高屋に「ラ餃チャ」がある



841: 2017/11/21(火) 13:40:51.22 ID:MWiSM04JO
>>733
王将のジャストサイズでみんな半分で頼める



873: 2017/11/21(火) 14:02:14.08 ID:UzwOev4z0
>>841
私も、それで、王将飲みしてる。



14: 2017/11/21(火) 09:47:08.92 ID:VU02rcny0
冷凍チャーハンが地味に美味いんだが・・・?


95: 2017/11/21(火) 09:57:21.52 ID:hBKQgsWY0
>>14
あれ食った後きもちわるくなるんだが
俺がフォアグラだからか?



16: 2017/11/21(火) 09:47:49.13 ID:OlStUaEPO
おっさんに糖質制限なんかしたらストレスで死んじゃう


18: 2017/11/21(火) 09:48:14.33 ID:GOcZzcSb0
個人経営の定食屋は本当に貴重なんだよチェーン店にはない家庭的な雰囲気や味がある高齢で閉店は仕方ないけど
残念



36: 2017/11/21(火) 09:50:09.59 ID:b9IAisWY0
さぶちゃんのチャーハンは炒飯でなく、ただの醤油味焼飯


38: 2017/11/21(火) 09:50:12.28 ID:pBwxdcms0
外食のチャーハンよりスーパーの冷凍チャーハンの方がうまい件


72: 2017/11/21(火) 09:54:52.75 ID:A8TC/7Wu0
>>38
食器洗うのめんどい



93: 2017/11/21(火) 09:57:18.54 ID:Zm+7liJ50
>>72
ならもう死ねよ



910: 2017/11/21(火) 14:51:39.13 ID:h7cU7+Tc0
>>38
Aの素の冷凍炒飯の工場で働いてたけど、白飯に調味液や具材を投入してかき混ぜ、急速冷凍する「炒めてない炒飯」だった。



42: 2017/11/21(火) 09:50:39.67 ID:ZqiXvEi70
幸楽苑が町中華には分類されないっていう基準がどうもわからない
チェーン店はそれだけでダメなのか?



50: 2017/11/21(火) 09:51:38.82 ID:BLZb01Yp0
>>42
「地元」の人間がやってるかどうかだろうな。



47: 2017/11/21(火) 09:51:11.73 ID:o3xoKFG10
なんで「ン」?
半チャーラーメンじゃん



73: 2017/11/21(火) 09:54:56.88 ID:+u+T0aFl0
>>47
「半」分「チャ」ーハ「ン」で『半チャン』なんだろ、多分。



54: 2017/11/21(火) 09:52:31.23 ID:5IIO+CJC0
半ちゃんラーメンなんていう言葉を初めて見たかも。
ググった感じ、確かに広く使われてる。



58: 2017/11/21(火) 09:53:10.04 ID:cE9TisRH0
半は、安いわりに手間掛かるのはある
確かに、個人経営で昼時に半チャーハン頼むのは気が引ける



92: 2017/11/21(火) 09:56:59.12 ID:hI3KhjvL0
>>58
中華屋でバイトしてたが、まとめて作るから大丈夫



59: 2017/11/21(火) 09:53:10.28 ID:HU3R5B390
半チャンラーメンって、幸楽苑の登録商標じゃなかったか


71: 2017/11/21(火) 09:54:44.09 ID:IrQ1ZEwi0
糖質制限ブーム&禁煙化で個人の中華屋でまったりなんて昭和の絵面になっちまったからな
誰かが日本経済を殺してるとしか思えんよ



127: 2017/11/21(火) 10:01:38.90 ID:A8TC/7Wu0
>>71
いや、むしろ俺はチェーン店とかカフェ何かより好きだけどな。
スウェットでいれるの最高。



81: 2017/11/21(火) 09:55:44.73 ID:wjeUsCb90
鍋振りはAIロボにやっていただく日がやってくる
1日24時間寝ずに学習するぞ!



97: 2017/11/21(火) 09:57:53.68 ID:E02/G3C/0
>>81
てか既にチャーハンの鍋振りは自動化されてるよ。
大手チェーン中華でドラム缶斜めになって回転してるみたいな機械ね



87: 2017/11/21(火) 09:56:35.62 ID:gBv4ATkm0
若い頃ラーメン、チャーハン、ギョーザを単品で頼みビールで胃袋に流し込んでた俺がいる
だけど20年間変わらず60kgを維持してるぞ



114: 2017/11/21(火) 10:00:03.99 ID:Q7DdxGk80
糖質たくさん食べすぎたらスクワットしろ!


137: 2017/11/21(火) 10:04:09.09 ID:wOY2Woxt0
食べたくなってきた (´・ω・`)



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