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ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由

更新日時: 2017年08月19日

1: 2017/08/18(金) 23:57:19.59 ID:CAP_USER9
http://www.afpbb.com/articles/-/3139617

【8月18日 AFP】

 ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意している。バランスのとれたブレンドもスモーキーな銘柄も、タバコやレザーの香りが強いものもだ。だが、知りたいのはその理由だ。スウェーデンの生化学者らは17日、水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りを浮かび上がらせる物質の微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表した。

 例えば、英スコットランド(Scotland)のアイラ(Islay)島で作られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。

 スウェーデン・カルマル(Kalmar)のリンネ大学(Linnaeus University)のビョルン・カールソン(Bjorn Karlsson)氏とラン・フリードマン(Ran Friedman)氏が、英科学誌ネイチャー(Nature)系オンライン科学誌「サイエンティフィック・リポーツ(Scientific Reports)」に発表した論文によると、水を垂らすことでグアヤコールが「気液界面」に上昇することが実験で明らかになった。

 論文は、ウイスキーを飲むときにはまず表面をすすることを指摘した上で「我々の発見は、なぜウイスキーに水を加えると味わいが増すのかを理解する助けとなる」と述べている。

 また今回の研究では、スコットランドで製造されるスコッチウィスキーは、米国やアイルランドのウイスキーよりもグアヤコールの含有量が多いことも明らかになった。(c)AFP

ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由の画像





3: 2017/08/18(金) 23:58:27.82 ID:9hQUu5z80
ウイスキーを氷や炭酸水で台無しにするジャップ


8: 2017/08/19(土) 00:00:08.31 ID:4icpBmF50
>>3
氷は許せるけど山崎とかいいウイスキーのハイボールはもったいないな
炭酸入れるとせっかくの香りや味が台無し



43: 2017/08/19(土) 00:12:12.71 ID:SmYxzhFAO
>>8
ハイボールはまずい安物のウイスキーをどうにかして飲むためのものだ



93: 2017/08/19(土) 00:31:00.77 ID:ScOZDaoK0
>>43
なかなか理解ってるな



44: 2017/08/19(土) 00:12:14.42 ID:5b8Y1Jmv0
>>8
山崎12年はコークハイ専用



65: 2017/08/19(土) 00:19:50.67 ID:DC7Y76SP0
>>8
山崎の工場行ったら、山崎で作るハイボールをお勧めされるよ。



80: 2017/08/19(土) 00:26:34.97 ID:2gSb2aao0
>>65
そりゃ、裾野を広げる活動だからだよ



154: 2017/08/19(土) 00:52:17.62 ID:Tfo5R/Wa0
>>65
見学コースの客に
かさが増えた飲み物を渡したいからな。



6: 2017/08/18(金) 23:59:30.45 ID:WZ7Ngpqd0
樽ごと超音波当てると熟成100倍以上早くなる


12: 2017/08/19(土) 00:01:01.63 ID:w3+SVSXy0
>>6
それな。
熟成とはまた意味も結果も違うんだな。



18: 2017/08/19(土) 00:03:39.57 ID:+WQyz7Az0
>>6
海中熟成か。あれホノモンと全然違う味になると分かっただろ。ただまろやかにはなるみたいだが。



9: 2017/08/19(土) 00:00:24.33 ID:ZO8vaPJE0
酒なんぞ酔えればいい
何回言えばわかるんだ



32: 2017/08/19(土) 00:08:48.83 ID:DzBdBXFM0
>>9
昔、職場の同僚で、ものすごい飲兵衛が
「ツマミにこだわるような奴ぁ、本物の酒飲みじゃ無えよ」
と豪語していた。w



79: 2017/08/19(土) 00:26:17.85 ID:BYUvWiif0
>>9
好きに飲めばいい

美味しく飲みたい奴もいるんだ
お前はお前でいいから、いちいち突っかかるな



14: 2017/08/19(土) 00:02:04.57 ID:EWy5Q/Wk0
暑い夏に知多ハイボール最高だわ。

水割りやロックは冬に飲むもの。



342: 2017/08/19(土) 01:56:28.22 ID:LCBS2JPA0
>>14
赤ワインも夏は飲む気しないわ



15: 2017/08/19(土) 00:02:11.29 ID:qYNJgVnO0
バーテンダー、だっけ?
仰々しく、水1滴垂らすシーンがあったな

それより日本酒の原酒を買ってきて
炭酸水で割るって飲み方はありかな?



56: 2017/08/19(土) 00:15:55.24 ID:SuD6m7RO0
>>15
好きな飲み方すりゃあいいんだよ



16: 2017/08/19(土) 00:02:53.50 ID:+WQyz7Az0
何気にお前ら酒というかウイスキー好きだよなw


104: 2017/08/19(土) 00:35:07.77 ID:zS5+tet60
>>16
俺の周り、俺以外見事に誰一人ウイスキー派が居なくて寂しいわ。
友人も親戚もみんな焼酎ばっか。



19: 2017/08/19(土) 00:04:04.43 ID:lUNQgJ4i0
なら最初から水で薄めて出せば・・・


30: 2017/08/19(土) 00:08:29.96 ID:QFv3m8270
>>19
そこだ。

焼酎は、飲むときにお湯で割るよりも、前の日から水で割っておいたものを
燗する方がまろやかで旨い。つまり、飲む直前に水を垂らすのは、
「まろやか」の対極である、「華やか」を狙ったものなのだ。うんうん。



31: 2017/08/19(土) 00:08:40.02 ID:sOVhvrM+0
ウイスキーって鉛筆の反対側かじった味するよな


75: 2017/08/19(土) 00:24:17.39 ID:o0d8OaBI0
>>31
消ゴム付きと普通の鉛筆と赤青鉛筆で味わいが違う



148: 2017/08/19(土) 00:50:32.50 ID:dFk077sY0
>>75
グルメだね。




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