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【閲覧注意】アニサキス、よくかめば大丈夫?

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【閲覧注意】アニサキス、よくかめば大丈夫?

カテゴリー: グルメ・お酒
更新日時: 2017年05月18日

1: 2017/05/17(水) 21:16:43.47 ID:CAP_USER9
5月17日 19時27分

刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で30件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Q&Aにまとめました。

Q アニサキスって何?

A アニサキスは、細い糸のように見える体長2センチから3センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。

厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で32人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間7000人以上と見られています。

Q サバ食べなけりゃいいじゃん?

A いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。

東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の40%以上は、サバが原因で、マサバの14産地、218尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ74%からアニサキスが検出されたということです。

しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。

近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。

養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。

センターの調査では、天然のさけでは100%の確率でアニサキスが寄生していたということです。

北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。

Q お酢でしめると有効って聞いたよ?

A 効きません。

殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。

また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Q かんだら大丈夫だって?

A しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが1ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。

そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。

no title

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html





3: 2017/05/17(水) 21:18:46.74 ID:/hTOt+8n0
寄生虫をよく噛んで食べるという発想が無かったわw


183: 2017/05/17(水) 21:47:02.24 ID:hbccx+s20
>>3
たたき や なめろうって料理あるけど
寄生虫対策かと思ってたけどダメなのか



187: 2017/05/17(水) 21:47:49.18 ID:rFh9trRI0
>>183
歯よりは効果あるだろ



5: 2017/05/17(水) 21:19:31.04 ID:LlcSv1Zk0
重要なたんぱく質


6: 2017/05/17(水) 21:19:44.08 ID:Izpc1pub0
なぜワサビ効果にふれない?


24: 2017/05/17(水) 21:23:43.38 ID:qQqMgBw20
>>6
コイツに酢とワサビは効かないんだとさ。
でも噛めば死ぬので、切るか噛めば問題ない。

生の鯖をあまり噛まずに食うとやられる。
なお、痛みの症状が出るのは2匹目からで、1匹目は数日で消化して栄養になってる。

痛みの原因は噛まれているのではなくて、蜂のアナフィラキシーと同じアレルギ―反応。
なので痛い人は過去に、1匹目は消化してて2匹目を食ったんだぜw
※アニサキスも数日で胃酸で死んで栄養になります



10: 2017/05/17(水) 21:20:39.40 ID:YecroNBj0
確実に1mm角以下に噛み切り尽せば大丈夫


11: 2017/05/17(水) 21:20:51.98 ID:I2glat0Q0
刺身買ったらまず自宅で冷凍
味落ちるけど仕方ない



34: 2017/05/17(水) 21:25:43.23 ID:NBohQaMv0
>>11
自宅の冷凍じゃ必要な温度まで下がらない



267: 2017/05/17(水) 22:00:41.24 ID:LJIHl7kD0
>>34
家庭用でも、2日で死ぬと言っていた。まあ温度設定によるんだろうけど



13: 2017/05/17(水) 21:21:25.42 ID:6FohwIa70
魚はなんでも刺身が一番!みたいな風潮はよくないね。

最近はキンメとか甘鯛とか、身に水分の多い魚も刺身で食って美味いとか言ってるし。



19: 2017/05/17(水) 21:22:28.32 ID:AuZGoZGn0
アニサキスに耐える胃袋があれば問題ない


21: 2017/05/17(水) 21:23:26.20 ID:nv8slod+0
そうだ、ミキサーにかけよう


22: 2017/05/17(水) 21:23:30.08 ID:g9vfsTRC0
刺身はよく噛んで食べるものではない。


25: 2017/05/17(水) 21:23:57.30
刺身なんてよく嚙んでたら美味くないやろ


29: 2017/05/17(水) 21:25:02.39 ID:0hxKud+z0
こういう時に出てくるのが、「何回噛めば平気なの?」って言う人


38: 2017/05/17(水) 21:26:02.17 ID:ZifbQpYf0
最近はサーモン食べるのが怖くなったよ
100%アニサキスがいるのに今まで良く寄生されなかったものだ



49: 2017/05/17(水) 21:28:16.98 ID:1hGdPmim0
>>38
日本で売ってる生のサーモンってほとんどノルウェーの養殖もんだろ



68: 2017/05/17(水) 21:30:39.11 ID:tqO/aO8w0
>>38
昔から鮭は寄生虫に注意の魚で
刺身で食べる魚じゃなかった

養殖の鮭が一般化してから生でも食べるようになったけど



40: 2017/05/17(水) 21:26:21.14 ID:G3J9708E0
寄生虫見てから、魚食べられん


46: 2017/05/17(水) 21:27:22.61 ID:rFh9trRI0
>>40
魚とは別なんだが貝の外に付いてるのは何なんだか気になって気になってw



58: 2017/05/17(水) 21:29:37.14 ID:6FohwIa70
>>46
アサリの酒蒸しの中にカクレガニが居たりするとラッキー



65: 2017/05/17(水) 21:30:28.69 ID:rFh9trRI0
>>58
カニとかじゃく紐的なのが貝に付いてるだろw



42: 2017/05/17(水) 21:26:54.18 ID:pYfprecJ0
ネギトロ最強


43: 2017/05/17(水) 21:26:54.60 ID:5POi2nPX0
それをあえて「おっ大将こいつぁー活きがいいねえ」何て言いながら
ツルツルっと飲み下すのが江戸っ子



61: 2017/05/17(水) 21:30:02.69 ID:E6g7X41q0
寿司、刺身を食わなければいい


98: 2017/05/17(水) 21:35:36.84 ID:kZjXC+260
さば缶最強説


102: 2017/05/17(水) 21:35:55.88 ID:xlQe26MN0
くっそ痛そう
no title



115: 2017/05/17(水) 21:38:04.01 ID:RA4h5p0R0
>>102
それでは痛くないらしいよ



120: 2017/05/17(水) 21:39:17.07 ID:EBqhE04a0
>>102
アニサキスといえば森繁久彌だろう
イカ食って調子悪くなって病院で腹開いたらこんな虫が
うじゃうじゃ溢れ出してきたとかいう都市伝説



168: 2017/05/17(水) 21:45:45.04 ID:/CE9ygcZ0
読まなければ良かった((((゚д゚;))))



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