アメリカで日本の『焼き鳥』ブームが来るのか!?

概要 | アメリカで日本の『焼き鳥』ブームが来るのか!?

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1: 2019/06/22(土) 21:29:25.54 ID:7344Wjqy9
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190622-00000004-courrier-n_ame

■寿司、ラーメンの次は焼き鳥か
日本の定番料理のひとつと言えば、串刺の鶏肉、焼き鳥だ。
一見シンプル、塩かタレかで味つけされたこの一口大の串料理には、ほぼ万人受けする魅力がある。

だが、焼き鳥(「yaki」は直火で炙られたという意味で、「tori」は日本語でチキンを指す)はアメリカでこれまで全然、寿司やラーメンほど受けてこなかった。
それが変わろうとしているのだ。
日本の焼き鳥レストランやチェーン数社は2019年こそ、アメリカの土壌に串を突き立てるにぴったりのタイミングと確信したようだ。

日本国内で50店舗近く展開する東京拠点のチェーン「とり鉄」は、シカゴ郊外のアーリントンハイツにある日本食料雑貨店「ミツワ」に
北米初の支店を開いたばかりだ。
日本、香港、イタリア、フィリピンで60店以上を展開する「鶏ジロー」は、ボストンで再開発中の「アーセナル・ヤーズ」への出店計画を発表した。
東京の有名な焼き鳥屋「鳥しき」はこの9月、ニューヨークのロウアーイーストサイドに「おまかせ」のみ、26席の支店「鳥えん」をデビューさせる。
ディナーは1人150ドル(約1万6000円)の価格帯になるだろう。
世界的に受けている日本発の寿司やラーメン同様、焼き鳥も食事客と料理人の双方に熱狂を呼び起こすかもしれないのだ。

■アメリカ人が語る焼き鳥の魅力
鶏は1羽丸ごとを余すところなくさばく。それは寿司職人が魚を扱うのと同じくらい複雑なものだ。
たとえば、鶏手羽肉だけでも何本も串が作れる。手羽元から肩肉、手羽先から皮といった具合だ。
備長炭のうえでそれぞれ独自の焼き方があり、それぞれ異なる味、歯ごたえ、またしばしば味付けがある。

バーナード・ラドファーはロサンゼルスの「ヤキトリヤ」に入れ込むあまり、そのレストランの徒歩圏内に引っ越してしまった。
彼はその雰囲気をコメディドラマの「チアーズ」になぞらえる。
「夕方6時半に入って、朝の3時まで帰らないこともあります。飲んで、しゃべって、ちびちびつまんでるところに、友達が来て、一緒に夕飯を食べたりして」
そこで17晩連続で食べたこともあるラドファーは、料理人のサカマキトシが作った焼き鳥についての本を書いた。
タイトルは『Chicken Genius』で、7月に「レア・バード・ブックス」から出版予定だ。

焼き鳥のなにがそれほどの情熱を呼び起こすのか。

「焼き鳥は鶏肉のことだけではない。寿司がただの生魚以上のものであるように」
──ヤキトリヤに入れ込む料理人で料理店主のマツヒサノブは、『Chicken Genius』のまえがきで書いている。
料理人サカマキは「ある素材を最も純粋な形でどう扱えるかというわれわれの発想を拡げる人だ」ともマツヒサは書いている。

■焼き鳥×フレンチ
4月、ニューヨークのブルックリンにオープンした「メゾン・ヤキ」は「焼き鳥教」をさらに拡大解釈している。
シェフのグレッグ・バクストロムは、鶏肉だけでなく、ステーキ、シーフード、カモ、野菜の串も焼く。
彼はそれらを炙ったあと、フランス料理で使うソースやスパイスで仕上げる。
たとえば、リブ・アイにボルドレーズ、鶏胸肉にソース・アルマンドという具合だ。

つくねは居酒屋の焼き鳥料理定番メニューの鶏肉団子だが、このレストランのつくねはカモ肉を使っている。
この料理には通常、こくを加える生の卵黄とタレが付いてくる。
バクストロムは、この黄身の代わりにオレンジを使い、ダック・ア・ロランジュを美味く再現した。
雰囲気はカジュアルだ。カクテルも串焼きもみなそれぞれ10ドル(約1000円)以下だし、裏庭にはペタンクコートがあり、デビッド・ボウイがかかっている。

だが、バクストロムの焼き鳥愛は実直に育まれたものだ。彼は一時期、ニューヨークの由緒ある焼き鳥スポット「鳥心」の隣に住んでおり、
そこがスモーキーなたまり場になっていることを知っていた。
そこでは、料理人たちが静かに座り、「膝軟骨」、ぼんじり、そり、そして首、腹、手羽の皮といった、それぞれ味わいのある深遠な部位の串焼きを
モグモグと食べるのだ。


ネット住民の反応 | アメリカで日本の『焼き鳥』ブームが来るのか!?

74: 2019/06/22(土) 21:45:07.34 ID:pTsGANrp0
>>1
アフガニスタンの田舎祭りの縁日で
日本の串の焼き鳥を見たことがある。
あんな簡単料理どこにでもあるんじゃない?

78: 2019/06/22(土) 21:45:58.15 ID:Qs9yvmSZ0
>>74
シシカバブとか似てるな

147: 2019/06/22(土) 22:04:18.69 ID:PGNVjsWF0
>>1
奴らはパサパサなお肉が好きだから
日本みたいなジューシーなお肉、お口に合うかな?

152: 2019/06/22(土) 22:06:22.86 ID:dowToH2F0
>>1
飲み屋の安い焼き鳥とちゃんとした専門店で食う焼き鳥は別物だからなぁ
初めて喰った時驚いた

906: 2019/06/23(日) 02:41:16.92 ID:XQkA1jjw0
>>1
おかしなこといってんな
キッコーマンがアメリカに進出した数十年前にテリヤキが一大ブームを巻き起こした
今に始まった話じゃない
基地外は去れ

2: 2019/06/22(土) 21:30:45.66 ID:IkfCGU9V0
いそぐニダ!

85: 2019/06/22(土) 21:47:58.64 ID:rBc3WhqY0
>>2
これな。
チキン屋廃業したザパニーズの焼き鳥屋がわんさか湧く。
そんで5-6年もたてば起源主張

902: 2019/06/23(日) 02:38:34.85 ID:o8J4i0BJ0
>>85
鳥はちょっと難しいんじゃないかな
処理が細かいし衛生的にちゃんと管理しないと怖いし

3: 2019/06/22(土) 21:31:00.35 ID:mjLQuppw0
塩だれでなく、塩焼きが好きなんだが・・・

21: 2019/06/22(土) 21:35:30.01 ID:IywAOddo0
>>3
塩ダレって最近多いよな、クドイんだよね

118: 2019/06/22(土) 21:54:25.04 ID:7k/kyrf/0
>>3
わかる
わかるぞ
塩コショウだけでいいのにな

640: 2019/06/23(日) 00:41:41.73 ID:iXwiWsdP0
>>3
果てしなく同意

6: 2019/06/22(土) 21:32:05.80 ID:MGQtyrSP0
埼玉は鳥じゃなくてブタを使う!

32: 2019/06/22(土) 21:37:36.02 ID:bUWf0nVg0
>>6
埼玉じゃなかったかも知れないが、体操の弘道お兄さんの実家が、そのタイプの「やきとり屋」だったような気がする

122: 2019/06/22(土) 21:57:16.43 ID:HmauKILR0
>>6
焼きトンだろ?

177: 2019/06/22(土) 22:10:59.39 ID:1T7Ie7yo0
>>6
焼き鳥といえば鶏だと思われるんですが
埼玉で焼き鳥と言えば豚なんですよ(棒

271: 2019/06/22(土) 22:34:11.26 ID:fy3Ujwx80
>>6

埼玉じゃなくても カシラは豚でしょ?

東松山は焼き鳥といえばカシラになっちゃてるだけだと思うけど?

320: 2019/06/22(土) 22:49:35.86 ID:V/HBFFhm0
>>6
いや、最近は焼きトンの店が多いよ
あと焼き鳥って鳥だけの事じゃないんだった

14: 2019/06/22(土) 21:34:36.94 ID:7LbBQd3C0
串がのどに刺さったり
手に刺さったりして
高額賠償金になると予想

83: 2019/06/22(土) 21:47:52.98 ID:ArjXQTZ+0
>>14
思った

158: 2019/06/22(土) 22:07:33.54 ID:h1Q73yVU0
>>14
串の先端のとんがりは
準備できたら最後に切って平にするのがよさそうだな。
そうすれば串で怪我しない。

20: 2019/06/22(土) 21:35:12.64 ID:UuPGCZcE0
レバーはタレ
レバー以外は塩
焼き鳥の基本な

203: 2019/06/22(土) 22:15:59.45 ID:AIRL0B020
>>20
皮もタレだ

317: 2019/06/22(土) 22:48:16.93 ID:glws4XvN0
>>20
レバー塩で食べても美味しいよ

22: 2019/06/22(土) 21:35:31.48 ID:0Uem3MI30
焼鳥なんかそれこそ誰がやっても同じだからなw

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